鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗，鱼类一种。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。
干鳗鱼和大蒜一起炒好吃，下面介绍做法：
准备材料：鳗鱼干200g、大蒜1头、植物油少许、蚝油少许
制作步骤：
1、鳗鱼干清洗一下把水擦干，用剪刀剪成小块
2、大蒜拍一下不用切碎，整颗就可以
3、热锅，锅内放少许油，下入切好的鳗鱼干，小火慢炒
4、鳗鱼干炒到微黄，放入大蒜快炒
5、大蒜微微泛黄放入蚝油炒匀即可出锅
6、盛盘即可食用
野生鳗鱼体长约60-90公分，体重约一公斤，最长可达130公分，体重约五公斤。不过我们平常食用的日本白鳗，大都是人工养殖的成鳗，通常身长约40-50公分，重量约在150-500公克间，也就是六尾一公斤到二尾一公斤之间。
鳗鱼的体型并不是特别大。具体来说，鳗鱼可以长多大并不是一定的。比如，野生鳗鱼和人工饲养的鳗鱼体型就是不同的。野生鳗鱼的身体长度范围在60-90厘米之间，体重在5千克左右；人工饲养的鳗鱼身体长度则在40-50厘米，有些体重甚至不超过1斤。也有比较大的鳗鱼，最大的鳗鱼长度有2米多，体重能达到75千克。
野生的鳗鱼在成年之后的身体长度一般在60-90厘米之间，比较大的个体其长度可以达到1.3米，不过体型很大的鳗鱼并不多见。从体重来看，鳗鱼成年之后的体重会在5千克左右。
人工饲养的鳗鱼则体型相对来说更小一些，在成年之后的身体长度只有40-50厘米，有些鳗鱼在成年之后的体重连1斤都不到。可见，不论是野生的鳗鱼，还是人工饲养的，体型都不是特别大。不过也会有例外，目前有记录的最大的鳗鱼体型在2.4米，体重达到了75千克，不过这样大的鳗鱼非常稀少。
以野生鳗鱼为例，目前发现的最大的鳗鱼体重约17斤。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称，具有鱼的基本特征，长相与蛇相似但没有鳞片，一般产于咸淡水交界海域。